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コンセプトは国産FOOD(風土)湘南風土(FOOD)

辻庵の台所

国産FOODにこだわり続ける辻庵は、湘南・神奈川県産・国産の旬の素材をふんだんに用い、仕込みの手間を惜しまずじっくりとお料理を仕上げています。自家製パンやデザートも国産小麦100%で焼き上げています。辻庵セレクトの国産ワイン、個性的な蔵元の日本酒などをお楽しみいただけます。

農薬や化学肥料を一切使わない地元藤沢市の『にこにこ農園』

農薬や化学肥料に頼らない野菜作りをモットーとし、生産・販売だけにとどまらない、人も自然も有機的に関わり合う農を目指し生業になるよう取り組んでいる「にこにこ農園」。季節ごとの旬の野菜が辻庵の台所を賑わせています。

三浦半島で活気のある大人気の『大畑鮮魚』

魚の鮮度はもちろんですが、楽しく活気あるスタッフが魚の鮮度を更に後押しするような手際良い仕事が評判の鮮魚店。大畑社長の長女(一乃)は、女性ならではのキメ細かな作業が手本となり、男達の職場に良い意味で刺激を与え、更にお客様思いの丁寧な仕事に繋がっています。取り扱う魚の種類がとても多いですが、朝どりに拘り続け、今では三浦の鮮魚店といえば「大畑鮮魚」と言われるほどです。辻庵の美味しいお魚は、「大畑鮮魚」から届いています。

湘南の新鮮な地魚が揃う『魚芳商店』

相模湾には約1,600種類の魚類、カニ類350種類、貝類1,100種類、 藻類380種類と豊富な海の幸があると言われています。創業1953年の魚芳商店では横浜中央市場の他、地魚を伊東、網代、小田原、三崎、佐島などの漁港からネットワークを駆使し、辻庵の台所を支えています。

 

辻庵のしらすは『丸八丸』から。

しらすはビタミンD、ビタミンB12、DHAなどのミネラル成分が含まれ、特にカルシウムが豊富です。骨や内蔵などもそのまま食べられる海の恵。丸八丸のしらすは保存料、香料など一切使わず粗塩のみで茹であげています。また、しらすの加工に使用する塩をこれまでの精製塩から世界遺産に登録されているメキシコの塩田の天日塩に変更し、美味しくて身体に良いしらすを提供していただいております。

 

その他取引先
〜桜井商店〜さがみ牛などの肉全般
~酒類~柳島屋青木商店、リカーハウストミー他

  この他にも様々な方達が辻庵の台所を支えてくださっています。安心してお客様にお出しできる食材をご提供いただくことが、辻庵の味の源泉です。身体に優しく、美味しいメニューをお届けします。